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2018-12-20

  导语:飞驒牛的特点集中于优异的脂肪分布,其纹理非常美观。因肉内含脂,不仅是常见的烧烤、寿喜烧等做法,用于制作牛肉刺身也十分美味,且飞驒牛肉刺身的制作也不限于上等里脊,肋肉、肩部及腿部等处的肉都可以使用。因此飞驒牛在食客中很受欢迎。(来源:Enjoy雅趣 作者:范琛)

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  提及“和牛”,不少人第一想到的便是神户牛。但对于阅牛无数的老饕们来说,神户牛仅仅是日本的代表性和牛之一。日本许多地方都有自己代 表性的和牛,在日本国内,著名的松坂牛、米泽牛与神户牛相比,知名度毫不逊色,九州地区的佐贺牛、宫崎牛也很是有名。而在中国游客不太熟悉的日本中部地 区,飞驒牛则是最为著名的和牛品种之一。

  *日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。

  所谓“飞驒牛”,是指在岐阜县内经过14个月以上肥育的黑毛和牛。依日本食用肉等级认证协会实施的认证体系,可食用率为A级或B级,肉质等级为5级、4级、3级,经飞驒牛品牌推进协议会事务局确认并认可的,才能有此称谓。不合此标准的,则被称为飞驒和牛。

  飞驒牛的特点集中于优异的脂肪分布,其纹理非常美观。因肉内含脂,不仅是常见的烧烤、寿喜烧等做法,用于制作牛肉刺身也十分美味,且飞驒牛肉刺身的制作也不限于上等里脊,肋肉、肩部及腿部等处的肉都可以使用。因此飞驒牛在食客中很受欢迎。

飞驒牛的特点集中于优异的脂肪分布,其纹理非常美观

  飞驒牛品牌的出现始于一头名为“安福号”的公牛。这头公牛持有易于生育肉质优良子孙的遗传基因,据说一生共生育出39000余头小“安福”。如今, 被评价为最高级牛肉的飞驒牛,在脂肪比例、艳、色、纹、香等肉质认定标准方面都达到了极高水准。因其优良的遗传基因及畜养农家的高超饲养技术,甚至可以制 成飞驒牛的牛肉刺身食用。

这头叫“安福号”的冠军公牛已在1993年上天了,然后又被克隆了,然后就没有然后了……

  那么问题来了,要品尝飞驒牛,最佳去处是哪里?

  答案是岐阜县的高山。

  如果你已经玩过了东京、京都、大阪等地,地处内陆的高山会是日本进阶游的一个不错的选择。前往高山比较方便的路线是从名古屋搭乘JR特快列车,约需两个半小时到达高山,或者搭乘巴士。从东京搭乘巴士前往高山则需五个多小时。

  在米其林旅游指南评级中,高山获取了最高级别的三星评价。被高度评价的原因在于,除在日本国内亦极有人气的高山祭及庆典活动之外,高山仍存有大量建 于江户时代的木造建筑,保留了至今仍被作为住宅及店铺使用的古街风貌。高山也因此获得了“小京都”的称号。而高山最有名的美食,便是飞驒牛。走在高山的大 街小巷,你总是能看见餐馆门口挂着飞驒牛的招牌,来了高山而没有吃过飞驒牛的游客,几乎是没有的吧。

日本岐阜县的高山俗称“小京都”,古色古香的街道上随处可见售卖飞驒牛肉的招牌

  那么问题又来了,这么多飞驒牛料理店,选择哪家比较好?

  前些日子在高山,我在两天之内吃了四顿飞驒牛料理。下面提供的这些信息,或许能帮到选择困难的你:

  飛騨こって牛

  地址:岐阜県高山市上三之町34

  网址:

  如果你散步走过高山最热闹的那条古街,你大概会看到有人在这家小小的店面门口排起长长的队,以至于隔壁家商店都要抬出一块招牌,上面写着这里不是排队吃寿司的地方,请不要挡着我们的店面,看起来也是有点委屈。

‘飛騨こって牛’店外经常排起长龙

  这家小店只售卖手握飞驒牛寿司,按照不同的口味和牛肉部位分为四种握寿司组合,价格从600到900日元不等。

  我第一次去的时候排队的人不多,点了一份当天最推荐的优质牛肉寿司。牛肉选用的是油脂比较丰富的部位,下面还垫了一块脆仙贝。寿司一入口,油脂的味道便融合在米饭中,香气在口中迅速弥漫开来。

‘飛騨こって牛’家出售的手握优质牛肉寿司

  高山可逛的景区并不大,不一会儿就又逛回到这条古街了,路过这家店的时候,我又要了一份包括生姜酱油、盐和寿司卷在内的手握寿司。与之前的店家推荐相比,这次的牛肉油脂较少,但肉味仍然十分浓厚。如果在高山时间较多,不妨多来刷刷这家店。

  但我第三次来的时候,店门口已经排起了长长的让人望而却步的队伍了。

  丸明飛騨高山店

  地址:岐阜県高山市天満町6-8-1

  网址:

  在日本食评网tabelog上搜索高山的牛肉料理店,这家丸明飛騨高山店属于评分较高的几家店家之一。餐厅位置也很好找,就在离高山站不远的一条主干道上。

  这家店主打的是烤肉料理,也可以自己在店里买飞驒牛回家做。午市的一份烤飞驒牛套餐包括前菜和主食米饭等等,价格也实惠。我点的是一盘飞驒牛肉粒,需要自己在烧烤网上动手烤肉和蔬菜。

烤飞驒牛套餐的前菜

  花纹漂亮的牛肉油脂滴落在烤炉内,发出兹拉兹啦的响声,伴随着扑鼻的烤肉香味儿,9州娱乐app官方下载。对于一个饥饿而渴望肉类的食客来说,简直是最好的馈赠。

  总的来说这家店价位适中,味道也不错。如果要在高山吃烤飞驒牛的话,这家店可以成为选择之一。

  味蔵天国

  地址:岐阜県高山市花里4-147

  网址:

  这家店就在高山站旁边的主干道上,规模较大,但常常需要排队。我到店的时候约是晚上7点多,在等待区约等了半个多小时才得以入店。

  与前一家店相比,这家的菜单更多样化一些,欧博几点反水。我这次本想着换换口味试试寿喜烧,九州彩票官网,但店家规定寿喜烧最少得两人起点,便只好作罢,又点了一份烤飞驒牛。同时深深地感受到了单身狗觅食的不易。

  这里的飞驒牛可以选择多个部位牛肉的套餐,方便食客感受牛肉不同部位肉质和口感的区别。抱着对吃不到寿喜烧的怨念,我默默地吃完了这碟烤肉。与前一家店相比,个人觉得这家店牛肉的肉质和味道更好一些。其在tabelog上的评分也稍微高一点。

  如果你恰好在正餐时间出了高山站,又看到这家店恰好不用排队的话,那么也别费心思去找其他店了,就这家吧。

  寿々や

  地址:岐阜県高山市花川町24

  网址:

  除了飞驒牛,高山另一特色料理是朴叶味噌。这是一种在厚朴树的叶子上放上酱、葱、香菇等,然后加少许油,置于炭火或炉子上边烤边吃的一种味噌小吃。 冬天的高山较为寒冷,旧时的当地居民便喜欢坐在围炉边,吃着朴叶味噌下酒佐餐。当然,作为一款味噌,它也是可以配着飞驒牛一起吃的。

  既然来了高山,特色乡土料理也还是得试试。旅馆前台向我推荐了一家叫做寿々や的餐馆的朴叶味噌。到店一看,便知道这就是我喜欢的当地家常餐馆的风格。店内游客不多,来的客人似乎和老板也是熟识。点朴叶味噌的时候,老板还特意强调说,这是我们一直有在做的自家制味噌哦。

朴叶味噌

  本想点一份朴叶味噌飞驒牛,但正巧在菜单上看见了飞驒牛寿喜烧,便执着地点了一份,再加上一份简单的朴叶味噌小吃。朴叶味噌被端上来的时候置于一个炉子上,热乎乎地冒着一股香气,还可以依照个人喜好加入白糖。但对于我来说,直接吃味噌有点咸,可能还是配着牛肉吃会好一些。

  而这家店的寿喜烧,看起来虽然不如一些大餐厅那么讲究,但却有种乡土料理特有的朴素感。牛肉和蔬菜入锅后,可以依照口味加甜酱油和出汁调味。一口裹着蛋液的飞驒牛入口后,我这才从心底感到释然了。

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